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 絕對的條件 音感關鍵部位


文/MUZIK

在樂壇，我們有時會聽到某某天才擁有「絕對音感」，他們聽音時不用依靠參考音輔助，就能直接正確指出音高。瑞士蘇黎士大學近來的研究，從神經認知科學的角度，對這種天份進行了一番新的探索，其發現對理論與實務都十分重要。

相傳莫札特、巴赫、貝多芬這些大音樂家都有與生俱來的絕對音感，而這是大部份人（99%以上的人）沒有的能力，在專業音樂家中，大約也只有20%擁有這份天賦，一般認為這種能力便是所謂「音樂天份」的關鍵要素之一。

蘇黎士大學神經心理學系Lutz Jäncke教授領導的團隊數年來已為此進行了一連串研究，據「絕對音準」相關研究報告的第一作者Stefan Elmer表示，他們的研究顯示，腦中的聽覺皮層、額葉兩部份，與絕對音感關連甚密，研究所得也為以往兩種互相衝突的理論找到出路。

所謂兩種彼此衝突的理論，第一種推測絕對音感者在處理聲音的過程中，很早就能將音符分類，也可理解為，他們處理音高就像處理話語一樣，能清楚的將聽到的聲音分門別類，從而系統性的認知音調高低。該理論認為，音調在絕對音感者腦中，已經過第一與第二聽覺皮層的處理。

另一種理論則認為絕對音感者辨別音高時，是將音符與記憶連繫起來，所以這樣的人應該很擅於將儲藏在潛意識中的音調提取到一般記憶中。這些潛意識中的音調是先儲存在背側額葉皮層的上額葉中，Jäncke解釋道：「兩種理論對處理聲音的過程及腦部相關位置抱持完全不同的理解，而且都有實證的支持。」

而在蘇黎士大學的研究中，Stefan Elmer已經可以藉腦電圖展示左側聽覺皮層與左背側額葉皮層在靜態中的顯著關係：據觀察，擁有絕對音感者的聽覺皮層與背側額葉皮層是同步的，意即兩者很可能有功能性的關連。這進一步顯示，他們腦中控制聲音早期接收的聽覺皮層與控制後期記憶功能的背側額葉皮層即使在未進行任務時，也早已緊密結合，這種結合使得絕對音感者腦中這兩個負責「接收」與「記憶」聲音的區塊能夠高效率的交換資訊。

Jäncke表示，這些觀察所得指出，聽覺接收不只依靠聽覺皮層的整合，還特別需要與腦中處理記憶的部份結合起來。也期待這些新發現能有助於發展協助聽障者與高齡聽力衰退者更有效的訓練方式。

研究：
Stefan Elmer, Lars Rogenmoser, Jürg Kühnis und Lutz Jäncke. Bridging the gap between perceptual and cognitive perspectives on absolute pitch. The Journal of Neuroscience, 6. Januar, 2015. doi: 10.1523/JNEUROSCI.3009-14.2015

文章來源：MUZIK古典樂刊







 10歲華裔混血小廚神 立志開餐廳


影音來源：記者劉大琪(訂閱世報YouTube看更多新聞影音)

十歲的時候，你在做什麼？來自皇后區森林小丘(Forest Hills)的14歲華裔混血男生Josh Reisner，不僅十歲就因躋身電視節目「小小廚神」(MasterChef Junior)八強一砲而紅，Instagram上吸引近6萬名粉絲追隨，今年更進入韓裔名廚David Chang的餐廳Momofuku擔任幫廚(Line Cook)。剛結束了首次香港之旅的他，感慨香港的飲食打開了他的眼界，帶給他朝高級餐飲(refined cuisine)邁進的啟發，「希望未來，我也能有一家屬於自己的餐廳」。

Josh中文名「雅順」，外公外婆是從海南島和新加坡移民來美的華人，外公尤其愛做飯，已92歲高齡的他，至今仍為全家人做飯做得不亦樂乎。對Josh來說，「最好吃的海南雞就是外公做的海南雞」。而Josh的父母也愛好美食，母親周愛詩(Serena Chew Reisner)介紹，她和丈夫自Josh幼小時就常帶他到不同風格的餐廳吃飯，生蠔、蝸牛、魚子醬都吃遍，「從來不給他點兒童餐，大人吃什麼，只要他想吃就讓他嘗試」。

Josh三歲起便能清晰記得吃過的食物，對廚房產生濃厚的興趣；後來報名參加森林小丘的兒童廚師學院(Young Chefs Academy)，每周定期上課和培訓，在老師的鼓勵和父母的允許下，六歲進廚房做飯，七歲能熟練搞定辣椒(chili)、墨西哥玉米卷(taco)、湯等菜餚，也有了自己第一把六吋的主廚刀(chef knife)，至今仍堅持每周為全家人做兩次晚餐；八歲時更肩負起感恩節做火雞的重任。

十歲那年，兒童廚師學院的老師告知Josh關於Fox電視台「小小廚神」真人秀節目徵集參賽選手的消息，建議他報名試鏡，並成功闖入前八名。雖然最終未能獲得廚神頭銜和10萬元的獎金，但Josh說：「錄完節目，我意識到自己對烹飪不只是興趣和熱情，我第一次想把它當成以後的事業來做。」

而Josh通過「小小廚神」獲得的巨大關注，也成了他在餐飲之路的推手：到著名烹飪學校The Brooklyn Kitchen實習，到頂級拉麵品牌Sun Noodle的Ramen Lab當客座廚師(guest chef)，在紐約、邁阿密、夏威夷的葡萄酒與美食節(Wine & Food Festival)做拉麵展示，與兒童廚藝培訓公司Bite Size Kitchen組隊參加Smorgasburg美食節，到曼哈頓第五大道餐廳Tommy Bahama與行政主廚(Executive Chef)和副主廚(Sous Chef)一起工作，還在布碌崙登波(DUMBO)和皇后區阿斯托利亞做拉麵快閃店(pop-up)，這一切都讓他小小紀在餐飲界積攢名氣。

今年2月，Josh成功申請到David Chang經營的Momofuku幫廚職位，每周二和周四下午、每周日的早上至下午要到店裡上班，雖然他同時還需平衡在阿斯托利亞全球文憑高中(The Baccalaureate School for Global Education)的九年級學業，但他忙碌且快樂。

剛從香港旅行歸來的Josh介紹，之前去日本而喜歡上拉麵，花很多精力學習拉麵和日本餐。這一次的香港之旅讓他「大開眼界」，「香港的美食哲學非常現代，常讓我想到紐約，因此發現中餐和任何美食都有更加精緻和高端的空間，啟發我未來再去嘗試高級餐飲領域」。講究拋棄常規、自創菜單的他，坦言隨著經驗的不斷增加，越來越知道自己想做什麼、技術怎樣提高。雖仍在探索未來的發展路，但有一點他很確定：「要有一家自己的餐廳。」









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